La produzione del Parmigiano autentico
Il Parmigiano Reggiano viene prodotto oggi con latte di vacche frisone, anche se alcuni caseifici utilizzano ancora quello della Reggiana rossa, impiegato tradizionalmente in passato e di qualità superiore.
Per essere autentico, il Parmigiano deve presentare alcuni requisiti fondamentali: ad esempio, la forma di formaggio deve pesare tra i 30 e i 40 kg e deve riportare sulla parte esterna il marchio di autenticità e integrità.
Ampiamente utilizzato in molti piatti della cucina italiana, ad esempio a scaglie o grattugiato nei piatti di pasta o riso, viene prodotto interamente senza additivi e conservanti.